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冬阴功海鲜汤

2018-10-30 19:06:44 | 来源: 热菜

主料

柠檬叶:10片

香茅:2汤匙

辣椒:2根良姜:2片绿柠檬:1粒

排骨:5块

梭子蟹:2个鲜虾:7个

蛤蜊:20粒花枝:2个

辅料盐:适量

香菜:适量红辣椒油:1汤匙水:2600ML

草菇:9个

西兰花:半颗鱼露

(火锅汤勺):1汤勺

具体步骤第一步1.

新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。第二步2.

熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的,如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。第三步3.

西兰花洗净后切好备用。第四步4.

草菇洗净对半切。第五步5.

绿柠檬1个榨汁。第六步6.

花枝买回来后用刀破开一半,把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。第七步7.

花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出,眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。第八步8.

将花枝的尾巴切出。第九步9.

45度斜刀横着切,不要切断一直把整片花枝切好。第十步10.

然后90度直切完后分切成小片,不要太小片。第十一步11.

切好后放入冰箱冷藏备用。第十二步12.

锅里放入排骨和水烧开。第十三步13.

烧开后转中小火熬煮1个小时。第十四步14.

清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。第十五步15.

40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。第十六步16.

加入绿柠檬汁和红辣椒油。第十七步17.

放入草菇和西兰花。第十八步18.

将螃蟹盖拉开。第十九步19.

肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃,处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。第二十步20.

锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出。第二十一步21.

这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以。第二十二步22.

汤烧开后放入虾和蛤蜊。第二十三步23.

继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。第二十四步24.

5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟,我是焯过水的所以很快就可以煮好,如果没有焯水的就要煮3-4分钟,避免煮过火否则会很硬影响口第二十五步25.

汤煮好后要趁热吃。第二十六步26.

成品。第二十七步27.

成品。第二十八步28.

成品。第二十九步29.

成品。第三十步30.

成品。第三十一步31.

成品。第三十二步32.

成品。第三十三步33.

成品。第三十四步34.

成品。

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