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a_麻辣的红烧武昌鱼

2018-11-08 12:18:14 | 来源: 热菜

a_麻辣的红烧武昌鱼

主料

武昌鱼 :陈醋

辅料味精 :生抽

具体步骤 第一步1.买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.更多详情

第二步2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 第三步3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 第四步4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 第五步5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 第六步6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 第七步7.下锅啦,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味 第八步8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 第九步9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 第十步10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就粘锅了 第十一步11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤 第十二步12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 第十三步13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒酱 第十四步14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 第十五步15.现在把鱼盛盘了,洒上葱。再将剩下的汤汁煮地较少一点浇在鱼上面就完成了。

烹饪技巧清水煮放辣椒现在把鱼盛盘了,洒上葱。再将剩下的汤汁煮地较少一点浇在鱼上面就完成了。

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