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鳝食之惑鳗鱼等于黄鳝化

2019-01-13 20:29:57 | 来源: 热菜

“鳝”食之惑:鳗鱼等于黄鳝得大自在?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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不一会“黄鳝煲”就先上了桌,“滋滋滋”冒出腾腾香气,引得我们食指大动。我吃下一块,浓香韧滑回味无穷,正要夸赞,忽然听到潇潇说:“我今天中午吃了份鳗鱼,仔细想想,鳗鱼和黄鳝长得挺像的,该不会中国的黄鳝在日本就叫其实我们都知道做‘鳗鱼’吧?”

我和她男友面面相觑:这问题乍听非常荒谬,细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼,就口感而言,两者都很香滑,只是黄鳝肉质更韧一点,比鳗鱼有嚼头;除此,两者外形都是细长的,鳗鱼怎么看都长得很像鳝类……

鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢?或是至少有点“亲缘关系”?

鳝食之惑鳗鱼等于黄鳝化

长得像,口感像,它们的食用价值会不会也很相像?

营养师点评:洛洛的疑惑其实比较普遍,很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。

从生物学来讲,鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲,再往下细分,类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科.黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。

鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼,脂肪含量比较高,每100克含脂肪克,其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸,烹调用油不少,更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比,海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和俗称“脑黄金”的DHA(二十二碳六烯酸)含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和:DHA有预防心血管疾病的作用,DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育,也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

另外,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,有养颜美容的作用。

黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪克。与鳗鱼相比,黄鳝的脂肪含量要低得多,因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分,而且有改善大脑记忆力的作用,故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A,在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。

在食疗方面,鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效,被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富,认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实,每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克,并不比其他鱼类高,食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。

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