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味道很惊喜希布斯特塔

2018-10-30 16:09:30 | 来源: 饮食

主料

牛奶 :45ML淡奶油 :45ML细砂糖 :25全蛋 :半个蛋黄 :1个香草精 :几滴

辅料

具体步骤第一步1. 16CM塔圈派皮用自己习惯用的方子就好,170度烤至表面金黄。全蛋、蛋黄、香草精、细砂糖放入盆中用蛋抽搅匀,再加入牛奶和淡奶油搅匀,过筛。第二步2. 苹果:1个 细砂糖:1大匙 黄油:1茶匙的样子: 苹果去皮去籽切成16块,在平底锅入先将奶油融化后再将砂糖撒入煮至焦糖状,倒入苹果拌炒。 不断翻炒,不可煮到焦,炒至苹果心快软化后即可。倒入盘中放凉。 在派皮中撒上少量低粉,将叉洞补满。将炒好的苹果排好,倒入内馅。 160度烤至表面凝固即可,我烤了15分钟左右。更多详情

第三步3. 糕点奶油馅: 牛奶:63G 细砂糖:15G 蛋黄:1个半 低粉:7.5G 鱼胶:3G第四步4. 香草荚:半根 意大利蛋白霜: 蛋白:1个半 细砂糖:50G 水:15ML : 先做意大利蛋白霜 蛋白打至湿性发泡,糖+水煮至118度,缓缓冲入蛋白霜中,打至中性发泡。第五步5. 锅中放入牛奶和香草荚,用小火煮至微沸。第六步6. 另一个盆中放入蛋黄和细砂糖,打至颜色变淡,倒入过筛好的低粉,轻轻搅匀。第七步7. 牛奶沸腾后取出香草荚,倒入1/2量和3拌合,再倒入剩下的拌合,最后倒回原来的锅中。第八步8. 再加热,边加热边搅到浓稠状。第九步9. 离火,加入泡软的鱼胶,轻轻搅匀。第十步10. 降温后分次加入意式蛋白霜,拌匀。第十一步11. 用挤花袋填入模中,用刮板将上面整平,放入冰箱冷冻4小时。第十二步12. 脱模后放在塔上,撒细砂糖,用火枪喷出焦糖色,再撒糖粉,同样用火枪喷出焦糖色。

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