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糖醋藕块糖醋鸡块

2019-05-13 16:09:59 | 来源: 饮食

1 : 糖醋鸡块

配料:

大只鸡腿2只(重约600克),姜丝l汤勺,葱2条切丝,鸡蛋半只,麻油、胡椒粉少量,盐l/3茶匙 芡:浙醋3汤勺,水3汤勺,茄计.5汤勺,糖2.5汤勺,生粉 l茶匙,盐l/4茶匙。 操作:

1.鸡腿洗净抹干水,斩件(或去骨, 肉切厚件);加腌料腌2O分钟

2.鸡蛋加生粉2汤勺拌匀成浓糊状,加人鸡块拌匀。

3.烧热平底锅或中式锅,放下适当之油烧滚,将鸡1件件放人油锅中,炸熟捞起。

4.在锅中放下 l汤勺油,爆香姜丝,下芡煮滚,放下鸡块炒匀上碟,放下葱丝。  2 : 莲藕鸡块

≮美食原料≯

白鸡1500克、莲藕70克、白酒9克、高汤1000克、鲜姜片5克,味精5克、精盐10克、香菇10克。

≮美食做法≯

1、将宰洗干净的鸡用沸水焯1下,取出剁成3*4厘米大的块,切段;

2、鸡块放沙锅内,加入香菇、姜片、高汤、白酒、精盐,烧沸后,文火炖2小时,出锅前10分钟放入莲藕,上桌前放入味精即成。3 : 糖醋藕块

配料:

嫩藕500克,酱油1汤勺,醋3汤勺,糖3汤勺,盐、味精各适当,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,葱末、姜末各适当。 特点:

味道鲜美,酸甜适口. 操作:

1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水份;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。

2、炒锅置旺火上,倒入充足油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。

3、炒锅中留少量底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤勺,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅便可。 4 : 糖醋鲜藕

配料:

主料:鲜藕300克。 辅料:面粉010克。熟菜油750克(约耗75克)、芝麻油10克、小苏打1克、湿淀粉15克、素汤(用黄豆熬制)100克、精盐2克,酱油15克、醋20克味精2克、白糖25克。

特点:

芡汁绎红,酸甜生津,情脆爽口,菜色黄亮, 操作:

将藕中段去节,刨皮,洗净,切成3.5厘米长、1厘米宽的条,碗中放面粉、“精盐、味精,加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热,下菜油至5成热(约125℃)时,先将小苏打调入面糊,再将藕条放入面糊中拌匀,逐条下锅炸至微黄时,用漏勺捞起,拣去渣末,待油温回升至6成热(约150℃)时、再将藕条入锅炸至微黄时,用漏勺捞起拣去渣末,待油温回升至6成热时,再将藕条入锅炸至呈金黄色时,倒入漏勺,沥尽油,锅中加入素什汤,酱油、白糖、醋,用湿淀粉勾芡,汁稠浓时,倒入藕条,迅速颠翻炒锅,淋上麻油装盘即成。  5 : 甘醋漬蓮藕

[原料/调料]

蓮藕 1節(200公克) 乾辣椒 1根

甘醋汁 : 砂糖 2大匙 醋 4大匙 出汁 4大匙 鹽 少許

[制作流程]

1.準備1碗濃度3%的醋水(將水100㏄、醋3㏄混合)備用。將蓮藕切去節的部分,去皮並切片,立即放入醋水中浸泡。

2.乾辣椒泡水至軟後,將籽擠出,切成小圓丁備用。

3.將甘醋汁的材料混合均勻,再加熱至糖融化,再加入辣椒丁拌勻即為甘醋汁。

4.將作法1的蓮藕片用熱水汆燙過,撈起泡冷水後,再放入作法3的甘醋汁中浸泡30分鐘,盛入盤中,再把辣椒放在上方便可。

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