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穿有1层薄纱的泡泡油糕咬1口松软绵润入口

2019-05-16 23:43:26 | 来源: 西餐

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每次品味陕西美食的时候,总能和陕西这些悠久的历史文化相会,想想也是挺有韵味的。说起美味且有典故的陕西美食,怎样都绕不开这1款——泡泡油糕。

泡泡油糕是陕西很着名气的传统小吃,因其色泽黄亮,表面疏松如轻纱,结有密密层层的小泡,故而得名。泡泡油糕,其渊源可上溯至唐朝韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕,表面有1层如白霜如蝉翼的极薄的泡泡,里面则是香甜的馅汁,全部吃起来,松软绵润,入口即化。

别藐视这小小的泡泡油糕,可是有史书记载的唐代宫庭名品,唐太宗李世民还给起了个怪名,叫见风消。听说有次他去打猎,太监找了附近1个炸油糕店给皇帝做油糕吃,油糕店老板1听说是给皇帝做,1紧张,和面时把油放多了,没想到起了个大泡,端上桌来,太宗还没来得及吃,1阵风吹来,碎了,小太监机灵,赶快说:“吉兆啊,岁岁平安!”从此,见风消的名字就有了。

泡泡油糕之所以遭到人们的青睐,主要是由于它的制作方法有独到的地方。平时人们吃的油糕疏松发虚,是由于矾碱和面配比恰当,放入热油中,产生2氧化碳气体而至。泡泡油糕既不放矾,也不施碱,只是用水和大油烫面,一样疏松胀发。面要烫熟否则不容易起泡。

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泡油糕特别是对油温的要求很是严格,当油糕投入到1定温度的油锅内,内部水蒸气大量构成,气体急剧上升的同时,蛋白质性变而展开,淀粉膨胀焦化,气泡逐步构成,并在高温环境中固定下来,要求出锅的油糕不落架。

泡泡油糕吃法也是很讲求,太热了烫嘴,太凉了又不好吃,由于油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的,如果凉了,好看的泡泡纱会瘪掉,糖馅也会变硬影响口感。俗语说“心急吃不了热豆腐”,所以说刚刚端上桌的泡泡油糕,可不能急着大口吃,要且热且凉着吃,得渐渐细细品味它的美味。

由于饮食文化的交换和旅游事业的兴旺,泡泡油糕在西安这座古城,成为中外宾客同声赞美的上乘美点。软绵香甜的泡泡油糕,包括着1种向往和情怀。陕西人已把泡泡油糕与美好的生活向往融会在1起,她不但是源远流长的1道美味,一样成了吉祥如意的意味。热忱好客的陕西人接待全国各地的朋友,都会点上1盘香甜蜜味的泡泡油糕,送上诚挚美好的祝愿。

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