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5环黑糖蜜面包的做法

2019-05-13 16:21:34 | 来源: 饮品

5环黑糖蜜面包的材料:A:全麦面团(汤种):全麦面粉10克、水70克。

B:高筋面粉150克、全麦面粉100克、红糖25克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、水100克、黑糖蜜20克。

C:无盐奶油15克、蛋白20克、杏仁粒100克。

5环黑糖蜜面包的做法:1、材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。

2、做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成糊,再用中速搅成稍具光滑状。

3、加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性面团。

4、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。

5、面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。

6、面团整构成长约50公分的长条形,在编成5环的形状,将表面刷上均匀的蛋白,再沾裹杏仁粒,进行最后发酵约30分钟。

7、放入已预热的烤箱中,以上火190度、下火160度烘烤约18分钟。

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