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春之味菜场里寻小吃锅边糊和油饼享受餐桌好徐

2019-01-14 15:47:18 | 来源: 主食

【春之味】菜场里寻小吃——锅边糊和油饼_享受餐桌_好豆

那一天在好豆闲逛,看到好豆亲港仔后发的带有芋饺的早餐贴子()

,立刻勾起了我的馋虫。前年在厦门吃过一次,感觉特别的好吃,一直想学做。于是就与她一来二去聊了起来,原来她住在三明,也就是全中国人都知道的沙县!沙县小吃,那可是吃货的向往呀,很开心、很激动受到她的邀请。就在今年的大年初九与好豆亲港仔后见面了,还有好豆亲爱跳舞的老太,原来她俩是亲姐妹。

从安徽老家合肥乘坐飞机又转火车,到达三明已经是晚上8点了,港仔后和爱跳姐姐来车站接我们,问我想吃米饭还是小吃,我说一路颠波想吃些汤汤水水的。

很快沙茶面,还有炸五香条就上来了,非常非常的好吃,只可惜没有拍照,第一次见面没好意思。

第二天一早港仔后和爱跳姐姐又请我们上菜市场吃早餐,寻找最接地气的。

一进菜场就看到了各种米糕。听着港仔后姐姐的介绍,一一地记录下来。

下图是红龟粿和白,里面包的都是豆沙馅。

龟粿在闽南的一些祭祀节日上很盛行。

百度说龟粿是这样做的:先将浸泡过后的糯米研磨成米浆,倒入米袋绑紧压干去除水份,待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色,再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块,包入馅(一般为甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上,再置入笼床后置于灶上大鼎,以热水蒸汽炊熟。

下面这些也是米制品的糕,不知道叫啥个名子。

明天我来问问港仔后姐姐。

港仔后姐姐回话了,说这些糕里有:芋头糕 萝卜糕 花生红枣糕 黄粿(黄色的) 九层粿(一层层带葱油的) 艾粿(绿色的) 米粿等

还有包好的芋饺买。

还有各种各样的丸子,可以买了带走,或坐在店里吃。

这些小饼炸的鼓鼓的,黄黄的好诱人哟,它们叫油饼。

这是福建的油饼,不是面粉制作的。它是将黄豆和大米淘洗干净后,用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。

还有这,港仔后说这叫芋角,因为是三角状而得名。

好像是用芋头做的,面糊糊的我不是特别喜欢。

这是芋角的生坯每个人都会有烦恼。

锅边糊,也叫鼎边糊,它是福州著名的风味小吃。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。

锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。

有缘千里来相会,大家看镜头哦!定格美好时光!

来来来,看看锅边糊是怎样打造的吧!

磨好的米浆沿着锅边浇上一圈。

米浆在锅边烫成干皮。

然后用锅铲刮到汤里。

再来一份,重复上面这个人和我仿佛生活在两个不同的世界的动作将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里。

春之味菜场里寻小吃锅边糊和油饼享受餐桌好徐

加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料。

烧开后起锅就是一碗滚烫的“锅边糊”了。

锅边糊、油饼、芋角是这儿的最家常的早餐组合。

早起喝一碗锅边糊感觉胃特别的舒服,配着油饼一点也不油,不怪是福州人的大爱,我也特别的喜欢哟。

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