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飘香榴莲酥

2018-11-02 11:43:14 | 来源: 菜谱

简介

还记得我刚来现在的城市那会儿,同很多人初来南方的人一样,不喜欢榴莲,不喜欢它臭臭的味儿,每每在超级市场里见到,是必得掩鼻而走的。看到当地人对榴莲如痴如醉的欢喜样子,会觉得特别地不可思议。其实细想下来,这也就和当地人弄不明白,为什么我们会喜欢臭豆腐的怪味儿一样,纯属地方饮食习惯的问题吧。 到后来,去酒楼里喝茶时,看到有一种叫做飘香榴莲酥的小点心,精致小巧的造型,金黄悦目的外表,怎么看怎么让人觉着喜欢,撩拔起人的食欲。于是终于忍不住也试着点了一回,没想到,吃起来竟是异常的香甜和滑口,完全并没有想像中榴莲的怪味。从此,便爱上了这样点心,成为每回去酒楼喝茶时必点的项目之一。

材料

中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量

做法

1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。

2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。

3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。

4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。

5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。

6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。

7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。

8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。

9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。

小诀窍

重复对折后再擀开的次数越多,酥皮烤出来起的层次就会越多,所以这一步最好不要偷懒。   烘烤的具体时间,要根据做的榴莲酥的大小来定。当看到榴莲酥的表面烤成金黄透亮的颜色,并且酥皮看起来也很松脆的时候,就应该烤好了。   这一款榴莲酥,以新鲜榴莲的果肉作为馅心,再配以层次分明,十分松化的金黄酥皮,口感外酥内滑,又香又糯。    随意拿起一个来放进嘴里一咬,当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后,淡雅适中的榴莲的特殊香味儿,便开始轻轻在舌尖上泛起,那滋味,真是很有些儿熏人欲醉啊~~ 。

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