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酸辣鱼鱼

2018-11-05 09:51:55 | 来源: 菜谱

介绍好吃的陕西小吃鱼鱼怎么做,自制酸辣鱼鱼的做法。鱼鱼是陕西的风味小吃,夏天吃起来很爽口,可以用浆水泡着来吃,也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团,再浇些凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,不停搅拌至粉糊熟透,再木勺着底再搅,取一个大漏勺,盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有一番吞咽的美感。

用料绿豆淀粉300克 水1500克酸辣鱼鱼的做法1.300克淀粉和1000克水调成糊状,用中火,边加热边搅动。

2.锅中有部分凝固物时,边搅动边加入剩余的500克水。

3.淀粉全部熟透后,放入筛子,下面放一大盆冰水。

4.从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。

5.换2次冰水鱼鱼就做好了。

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