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馬達加斯加香草吐司

2018-11-05 09:53:34 | 来源: 食材

介绍“湯種”為溫熱的麵種或稀水的麵種,用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱,使澱粉產生糊化,或者將熱水加入麵粉使其糊化湯種麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性可延緩老化,比一般傳統麵包細膩並具爽口的彈性

用料高筋麵粉500g 細糖50g 鹽5g 95度熱水500g 高筋麵粉500g煉奶25g細糖30g水300g鹽7g湯種100g高糖酵母5g奶油25g牛奶50g香草莢0.3g馬達加斯加香草吐司的做法1.汤种做法:高筋麵粉500g細糖50g鹽5g95度熱水500g將所有材料拌均勻,冷卻後冷藏儲存

2.攪拌方式:將香草籽取出,牛奶溫熱,泡12小時,酵母与水溶解,全部

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