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咖喱素牛肉生煎包

2018-10-30 11:43:55 | 来源: 烘焙

简介

做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。 在众多包子馒头中,不强调发酵后的松软口感,而靠结实的面皮来衬托内馅儿的美味的,像是用冷水面所制的水煎包等,就适合用煮煎的方式来制作。只要准备一只平底锅还有必备的锅盖,就能完成。要让这些包子底部更为香酥,请注意秘诀喔! 其实一般水煎包的煮煎做法,只要倒入水即可;而调入了少许面粉的面粉水(面粉与水的比例为1∶15),就能让底部多煎出一层薄薄的脆皮,更添香酥的口感。另外,你是否有将包子底部煎焦,包子内馅却没熟的状况?那可能是因为你的火候太大了;在倒入水后,别忘了盖上锅盖并得用小火慢慢让水收干,将包子煎熟,才会有刚刚好的香脆兼熟软的水煎包喔!

材料

【馅料】:

松珍素牛小排

素鸡肉浆

咖喱粉

姜末

【包子配方】:

面粉 750g

酵母 5.2g

泡打粉 7.5g

白糖 15g

做法

【馅料制作】:

1. 素牛小排解冻,切末待用。

2. 净锅内,倒入少许橄榄油,倒入素肉末、姜末、咖喱粉,小火炒香,然后加蘑菇精、改中火翻炒,不勾芡,翻炒出锅装盘。冷却后,加素鸡肉浆,搅拌成生煎馅料。

【包子制作】:

1. 在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

2. 面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

3. 皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4. 以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5. 最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

【煎生煎包】:

1. 取平底锅,火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油,油热后放包子,接下来略微煎一会儿, 加小半碗水,撒上白芝麻,锅盖盖起来,煎煮大约8分钟左右。

2. 水快干时,调小火慢慢煎至包子底部成金黄色,请注意生煎包子是不翻身的,打开锅盖,撒些芫荽(香菜),再煎20秒钟左右倒出,沥干油装盘即可。

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